Arigato NattoーCómo hacer Natto en casa incluso en Africa

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Una vez que tu lo tocas, va a pegarse a ti sin dejarte fácilmente. Generalmente la gente lo odia a primera vista, pero gradualmente empieza a amarlo e incluso no puede soportar estar sin él, pues esto te beneficia a largo plazo.

¿Qué es esto? Es amor?

No, es Natto, soya fermentado, que es una de las comidas japonesas más baratas y sanas (se pueden comprar 3 paquetes a 100 JPYーigual a menos de 1 USDーen la mayoría de mercados. En este artículo, quisiera compartir la importancia de Natto y cómo hacerlo en casa, lo cual fue éxito incluso en Africa.

Por qué Natto

De acuerdo al artículo “Why Natto Is Super Healthy and Nutritious“, Natto está lleno de proteína, vitaminas y minerales. El proceso de fermentación reduce sus antinutrientes, aumenta sus compuestos vegetales beneficiosos y ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes que contiene (bueno para digestión también).

Además de ser sano, personalmente me gusta el sabor y la textura.

Quién puede hacer Natto en casa

La fabrica de Natto en casa cuesta dinero, tiempo y esfuerzo, por lo que si tienes acceso al natto listo, es mejor ir a comprarlo en el mercado.

Natto en casa es significativo para la gente que:
ーquiere crear algo constantemente
ーno tiene ningún acceso a él aunque lo ama, especialmente aquellos que viven fuera de Japón
ーno le cuesta dedicarse 3 días al proceso de fabrica

Y dado que yo cumplí todas las 3 condiciones, decidí probarlo.

El resumen de cómo hacer Natto 

Etapas Tiempo Nota
0. Preparar ingredientes y herramientas Visita a Japón No necesitas olla de presión,  yogurtera ni arrocera
1. Meter soya en el agua 16 h Meterlo en el refrigerador
2. Cocinar soya y preparar para la fermentación 1-8 h 1h si tienes olla de presión
3. Fermentación 24h Esta es la parte esencial de hacer natto
4. Enfriar 24h Hiciste lo mejor y ahora olvida el resto
Total 3 días   Come, congela y/o hace otro si quieres

*De hecho, el resumen está también en el dibujo de arriba.

0. Preparar ingredientes y herramientas

(1) Soya (300 g)
(2) Bacillus Natto (0.2g y 6-7 ml (o 6-7 g) de agua desinfectada)
(3) Coolerbox
(4) Botella de agua y/o botella inoxidable (para mantener la temperatura durante la fermentación)
(5) Olla (mejor si tienes olla de presión pero no es obligatorio )
(6) Termómetro (si tienes)
(7) Spray de alcohol
(8) Servicio, potes y toalla desinfectados
(9) Alusa plástico y papel de cocina
(10) Paciencia y tiempo  (3 días)

1. Meter soya en el agua (16h)

Después de lavar la soya (300g), mételas en el agua de la cantidad 3 veces más de soya (900g). Déjala en el refrigerador por 16 horas. Es bueno calcular el tiempo dependiendo de tu horario. Si quieres usar un fin de semana, es mejor que empieces el viernes en la tarde.

2. Cocinar soya y preparar para la fermentación  (1-8h)

En tan solo una noche, la soya absorbe mucha agua convirtiéndose en 3 veces más grande y 2 veces más pesado (espero que mi aprendizaje sea tan rápido y sencillo…).

Si tienes una olla de presión, puedes terminar este proceso en menos de 1 hora (si usas una olla normal como mi caso, se demora 5-9 horas).

Mientras cocinas la soya, es mejor prepararte para la fermentación, pues la transición al siguiente proceso debe ser hecho muy rápidamente). La preparación incluye desinfectar todos los materiales (tasa, colador, pote, cuchara, etc.), tener ambiente de 40 ℃ y hacer un liquido de fermentación (1kg de soya / 10 g de agua hervida + 2-3 cucharada pequeña de Bacillus Natto o Natto real, si tienes).

3. Fermentación   (24h)

Esta etapa era la más difícil pero interesante para mí. La clave es mantener la temperatura a alrededor de 40℃ (incluso traté de comprar un arrocero que tiene la función de mantener la temperatura). Para ello, yo usé unas botellas de agua y una botella inoxidable llenadas con agua caliente en el cooler box. 

Una vez que las soyas están listas para fermentar, necesitas ponerlas en el colador desinfectado, añadir el liquido de fermentación, poner en los potes, tapar con papel (para evitar de que se moje) y plástico con hoyo (fermentación requiere oxígeno), y tapar sin cerrar. Todo esto tienes que hacer mientras que las soyas cocidas estén calientes.

Después de ponerlas todas, hay que cubrirlas con una toalla desinfectada, y hay que dejarlas por 24 horas.

Cada cierto tiempo, tienes que chequear la temperatura (tenía que cambiar el agua caliente 3 veces, y el proceso era muy interesante, como si criara a un bebe).

24 horas después, si tienen algo blanco alrededor, eso significa que están fermentada.

Si tienes duda, puedes revolver con cuchara, y si está pegajoso con hilo, ya lo lograste!

4. Enfriar  (24h)

Después de criar tus obras por 24 horas, es normal que uno tenga ganas de comer de inmediato, pero hay que enfriar para dejar descansar en el refrigerador por otras 24 horas. Para ello, puedes usar un nuevo plástico (esta vez sin hoyo).

24 horas después…

Voila!! Muy pegajoso!

Puedes guardar en el congelador. Finalmente me demoré 72 horas (aun más si cuentas hora de compras).

¿El resultado y sabor?

……

¡Maravilloso!

Creo que salió más pegajoso y sabroso que el del supermercado.

En el momento en que lo probé, estaba muy emocionado. Mi esfuerzo de estos 3 días (todo el fin de semana) para hacer Natto en casa valió totalmente la pena  (en 3 días) y no me daba cuenta que esta experiencia quitó mi estrés y me hizo feliz. También, esto me recordó que muchas cosas que tenemos están hechos a través de muchos procesos y manos de otras personas. Por toda la experiencia….

Arigato Natto!

Aprendizaje de esta vez

Aprendí que el proceso de hacer Natto era difícil pero posible incluso en Africa, lo cual me recordó que las cosas que tenemos para mejorar y facilitar nuestra vida son los productos de muchos esfuerzos, y a veces es bueno involucrarse en dicho proceso para tener sentido de satisfacción y agradecimiento 

Gracias por leer. Si te gusta, no te olvides de suscribirte por favor. Si tienes algún comentario o pregunta, no dudes en escribir, ¡Que tengas un buen aprendizaje!

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