Arigato Natto 2ーCómo hacer Natto en casa sustentablemente en África

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Todos nosotros queremos ser felices, y cada uno trata de lograr algún objetivo diferente para eso (por ejemplo, perder 20kg, casarse, tener un buen trabajo, etc.) Sin embargo, mientras más sostenibles son los objetivos, más valor agregado tiene en general, pues la vida continua.

Es también por eso que hice hincapié en la importancia de tener buen hábito (continuación) más que establecer un objetivo (que tiene un punto final) en la entrada anterior.

Más específicamente, el otro día, logré hacer Natto en África por la primera vez (para detalle, ver aquí). En el momento que lo probé me sentí muy feliz, al igual que cuando como una comida rica. Y quería seguir sintiendo lo mismo.

Por esta razón, en esta entrada, quisiera compartir mi experiencia en cuanto a cómo llegué a tener una sostenibilidad con respecto a la fabricación de Natto en Mauritania así como algunos aprendizajes del mismo.

Limite de recurso que bloquea sostenibilidad

El éxito de fabricación de Natto se debió principalmente a dos ingredientes que compré en Japón: (1) soyas orgánicas (2kg) y (2) Bacillus Natto (el que facilita la fermentación de 10kg de soyas)

Es decir, si consumo Natto todos los días (50g), va a durar tan solo 40 días, y si voy a vivir más tiempo en Mauritania que esto, habría que encontrar una alternativa.

Soyas en el mercado chino

En Nouakchott, hay dos mercados chinos, y uno de ellos vende Tofu, el ingrediente asiático que me gusta mucho. De hecho, este mercado me da la única oportunidad de practicar el idioma chino, y cada vez antes de ir, yo le llamo preguntando “¿hoy hay Tofu? → Hay / No hay” pues hay muy poco Tofu disponible en comparación con la gran cantidad de personas que lo quieren.

De todas maneras, me pregunté un día, si ellos venden Tofu (soya fermentado), esto quiere decir que deben tener soyas (como relación de huevo o gallina).

Sin embargo, como no sabía cómo decir soya en chino, traté de expresar frijoles con gestos y apunté al Tofu como si fueran hermanos. Y por gracia, me entendieron de inmediato y me lo trajeron! Además, el precio es muy barato (100 MRU (2.8 USD) /1kg) comparado con la soya japonesa orgánica (1,500 JPY (13 USD) / 1kg). Pensé que si esta soya china funciona bien, será magnifico por la sostenibilidad.

Para fermentación de soya

Aunque bacillus Natto que compré en Japón me permite hacer 10kg de Natto, no es un abordaje sostenible. Al analizar el proceso de fabricación de Natto (donde también puedes usar el que vende en el supermercado), me pregunté si Natto descongelado (del que hice) podía servir para la fermentación o no.

Experimento de 4 procesos diferentes

Con el fin de clarificar sobre dos recursos limitados (soya y bacillus Natto), decidí hacer un experimento de 4 procesos diferentes, usando las soyas japonesas y chinas, y para fermentar bacillus Natto y Natto descongelado (de fabricación de aquí), como la tabla de abajo. Si ④ funciona bien, la fabricación de Natto en Mauritania sería totalmente sostenible (sin necesitar los recursos de Japón).

Soya japonesa Soya china (local)
bacillus Natto
Natto descongelado (lo que hice)

Proceso avanzado

Como lo mencioné en la entrada anterior, el proceso de fabricación de Natto se demoró 3 días enteros. Sin embargo, como lo he dicho en la otra entrada, compré una olla a presión que permite ganar tiempo ((8-16 veces más)

Entonces el experimento se trata no solamente de 4 maneras diferentes, sino también del intento del uso de la olla a presiónー¡doble experimento!

Como una imagen es equivalente o muestra mejor que 1,000 palabras, vamos a ver las siguientes imágenes mostrando los dos procesos (para el detalle de cada etapa, ve aquí).

Primera vez: proceso no sostenible (sin olla a presión ni Natto descongelado)

Segunda vez: el proceso sostenible (con olla a presión, soya china y Natto descongelado) 

Resultado del experimento

En cuanto a la olla a presión, aunque hubo un pequeño problema, ahorré más de 5 horas gracias a la misma.

Y ahora, abajo son los resultados de los 4 procesos diferentes.

Soya japonesa Soya china (local)
Bacillus Natto ① Éxito (más pegajoso) ② Éxito
Natto descongelado (lo que hice) ③ Éxito (un poco menos pegajoso) ④ Éxito! (un poco menos pegajoso)

¡Lo logré!

Al analizar, me parece que no hay diferencia entre la soya japonesa y china, y que Natto descongelado es un poco menos fuerte que Bacillus Natto. Pero de todas maneras, funcionó bien! (y el sabor es igual de rico!)

A partir de este momento, mi visión sobre la vida en Mauritania se convirtió en más agradable, gracias al proceso sostenible de la fabricación de Natto.

La importancia de encontrar una manera sostenible debe destacarse no solamente por la fabricación de Natto, sino también por el proceso de proyectos, aprendizaje y cualquier actividad de la vida que te haga sentir feliz de manera continua.

Aprendizaje de esta vez

A través de la fabricación de Natto y el uso de la olla a presión por primera vez, así como el descubrimiento de soya china y el experimento con el Natto descongelado, logré encontrar un proceso sostenible, lo cual contribuye a la felicidad 

Gracias por leer. Si te gusta, no te olvides de suscribirte por favor. Si tienes algún comentario o pregunta, no dudes en escribir, ¡Que tengas un buen aprendizaje!

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