Archivo de la categoría: Cocina

Sentir Nueva York en Tokio

2016_02_14_NY and Tokyo

Hace tiempo que no actualizaba el blog, pues en las últimas dos semanas, estaba en Japón (@Tokio por mi trabajo y @Osaka por un poco de vacaciones)

No estoy familiarizado con Tokio, y allá, sentí mucho la capital de Japón, así como Nueva York, una de las ciudades más dinámicas en el mundo!
Sigue leyendo

Labor y felicidad

Como es de conocimiento a nivel internacional, las características de los japoneses son: trabajan demasiado pero disfrutan la vida menos, teniendo en cuenta una alta tasa de suicidio.

Sin embargo, hay un país cuya característica es similar a la primera pero todo lo contrario a la segunda, es decir, la gente trabaja mucho y disfruta la vida.
El país es
Salsa,
Tequila,
Tacos,
Sí, México!!

•De acuerdo al informe, los mexicanos trabajan un promedio de 2250 horas por año (pagado+no pagado), casi 500 horas más que el resto de los ciudadanos de países de la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos), que trabajan 1776 horas por año en promedio. Los japoneses tienen el segundo lugar entre los países respecto a más horas de trabajo (si se calcula solo por horas pagadas, son número uno.)

•Mientras que en México la organización calculó el salario promedio en 9,885 dólares por año, el promedio de lo que gana un trabajador de un país de la OCDE alcanzó los 34,466 dólares. (casi 4 veces menos del promedio)

•Con respecto al sistema educativo, México se ha encontrado mucho más bajo que otros países de OCDE en los resultados de exámenes de lectura, matemática y ciencia. Menos personas egresan de la educación secundaria comparada con el promedio de OCDE: 36% vs. 74%

•Pese a todo, los mexicanos están entre los ciudadanos más felices de la OCDE. El 85% de los encuestados manifestó que cada día vive más experiencias positivas que negativas. El promedio de la OCDE en este rubro es de un 80%.
Es decir, entre los países de OCDE, los mexicanos tienden a trabajar más, ganar menos, tener menos educación, pero disfrutar la vida más.
Cuando trabajaba como cocinero, mis colegas mexicanos habían trabajado más de 70 horas por semana y siempre sonrían, haciéndonos felices a todos. Ellos me hicieron pensar ¿qué es la felicidad real? Todavía no tengo una respuesta correcta.

El link al respecto está aquí:

(日本語)
(English):
(Español):

Política Alimentaria

 

¿Quieres una manzana, banano o naranja?

Este es mi mochila y está llena de frutas, no?
Siempre llevo frutas como este? No. Estas son las frutas que me dieron en un evento.

El otro día, asistí a un seminario, de 4 horas de duración, acerca de la nutrición en la Universidad de Columbia (Teachers College) que se llamaba “política para llevar a la mesa.” Básicamente se trató de cómo estados de NY y NJ podrían traer la política alimentaria en práctica en gran escala.

Los paneles incluyen un alcalde de Newark(NJ), los políticos, los responsables de política alimentaria y la academia.
lo que me gustó de este evento fue que no sólo aprendí acerca de las políticas alimentarias, sino también paneles, especialmente del alcalde y de los políticos, eran realmente buenos en hablar en público.
Ellos empiezan a hablar con una frase de impacto como este:

“Aunque las habilidades médicas y de la tecnología han mejorado, hay muchas enfermedades que no sabemos cómo solucionarlo.
(Pausa)
Sin embargo, el hambre y la obesidad son problemas que tienen solución! (APLAUSOS);
Lo que necesitamos es una política alimentaria que hace un cambio, en vez de gastar mucho dinero en militares, (pausa)
Necesitamos una política que es “Fast, Fresh and Free! (Aplausos)”

El objetivo principal de la política alimentaria es ampliar el mercado verde asequible en la comunidad de bajos ingresos.

[¿Por qué es importante?]
· Economía: La política alimentaria traerá más los mercados de trabajo
· Educación: Ayuda a algunos niños enfermos que no pueden ir a la escuela a causa de la malnutrición.
· Derecho humano: Apoya y capacitar a las familias de bajos ingresos

[Algunos de los desafíos]
· Evaluación: Necesitan los datos múltiples, ya que es difícil ver el cambio en los comportamientos
· No hay modelo : no hay una talla de ajuste a todos los casos

[3 factores importantes]
1. de acceso a los alimentos de calidad y asequibles
2. Relevancia para la sostenibilidad (motivación y el esfuerzo entre los consumidores y proveedores)
3. Habilidades (saber cómo llevar alimentos a la mesa)

Suena familiar, ¿verdad? (Esto también es aplicable al desarrollo educativo)
La lección que aprendí fue como lo siguiente:

Tenemos la tendencia a preocuparse por fuera (apariencia), no lo que está pasando dentro de nuestro cuerpo. Si nosotros no cuidamos de nosotros mismos, nadie más lo hará. Tenemos que cambiar lo que estamos haciendo (con esfuerrzo) para hacer un cambio.

Ya han pasado 3 semanas desde que comencé a tomar jugo (verduras y frutas). Aunque he perdido 4 kg, me quedo lleno de energía. Vamos a ver qué tipo de cambio puedo hacer.
Sorprendentemente, cuando miré a mi alrededor en el evento, había menos de 10% del público masculino (1 hombre por más de 10 mujeres).

¿ Los hombres se preocupan menos por la nutrición que las mujeres?

Secreto de Dip

 

¿Cuál es la diferencia entre un buen dip y dip malo?

¿Alguna vez has hecho dip(salsa)?

Queda bien con papas fritas, pan y así sucesivamente.
Tiene todos los ingredientes, pero algo es diferente.

Sí, lo que hace que sea un buen dip es un ingrediente secreto.
Cuando yo era chef, me encargué de crear dip para el menú del curso por 1 año. Después de muchas pruebas y errores, me di cuenta de un secreto.

¿Cuál es el secreto?

Sal.

¿Qué? ¿Sólo un Sal? Uno puede pensar. Aunque el dip en sí tiene un sabor, cuando se come con papas fritas o pan, que normalmente tienen poco sabor, el sabor del dip se desaparece. Por lo tanto, el dip debe ser bastante salado.
Los dips difícilmente puede convertirse en un plato principal.

Entonces, ¿por qué no tratar de convertirse en un gran acompañamiento?
Como mencioné la vez anterior , voy a mostrar como hacer Guacamole. Lo hice en el restaurante y en las fiestas de hogar. Según algunos
“Quiero comer ese Guacamole otra vez.”
Los ingredientes para el Guacamole esta vez(puede cambiar) son los siguientes

· Aguacate
· Cilantro
· Tomate
· Cebolla
· Jalapeño
· Limón (amarillo o verde)
· Sal
· Ajo

¿Ajo? Uno puede pensar. Pero si se utiliza una técnica, va a ser muy sabroso.
La técnica es,,,,
hervirlo.
[Cómo hacer ajo hervido]
1. Ponga el ajo y el agua fría en una olla
2. Encienda el horno, tire el agua cuando se hierve
3. Repita 1 y 2 tres veces.

Entonces el mal olor del ajo se desaparece y sólo quedará el buen sabor.
Esta técnica se puede utilizar no sólo para el guacamole sino también para la ensalada dressing.
Después, solo corta los ingredientes y mezclalos.

Queda muy bien con cerveza.

Los dips difícilmente puede convertirse en un plato principal.
Entonces, ¿por qué no tratar de convertirse en un gran acompañamiento?
No olvide el nivel de sal.

Trampas de Dietas

“Quiero Coca Cola Diet.”

Cuando la pido, me siento mejor porque pienso que, por lo menos, cuido mi dieta.

El tema de hoy es la alimentación y la nutrición.
“Hungry for Chnage”, un documental sobre la nutrición, me hizo pensar que tal vez yo podría disfrutar de la comida saludable sin sacrificar mis deseos de comer.

Según esta película, estamos alimentado por los habitos alimentaciones de hoy en día.
La mayoría de nosotros sabemos que comer sano es muy importante pero no lo hacemos porque estamos atrapados en este mecanismo.

[Problemas]
En resumen, los problemas de la dieta moderna están en:
(1) Azúcar ( una persona promedio en los EE.UU. consume 22 cucharaditas de azúcar al día)
(2) Productos libres de grasas o bebida diet(Contieneen productos químicos que inducen a comer más)
(3) Productos artificiales (pan y otras sustancias químicas en la comida)

[Recomendación]
(1) Comer menos comida artificial ya que se encogen las células y no se llenan. Por lo tanto quieren más inconscientemente.
(2) Comer más alimentos a base agrícola.
(3) Limpiar cuerpo con desintoxicación (comer ensaladas verdes y tomar jugo son buenas maneras de comenzar)
Trailer de “Hungry for Change”

Si empiezas a comer buenas comidas, ellas van a decir Ya estás listo! Vamos a brillar!” Los efectos secundarios de la limpieza son la reducción de peso, brillo de ojos y limpieza de la piel

Empecé a hacer jugo! Vamos a ver cómo funciona!

Todo lo que tienes que hacer es poner los ingredientes en una batidora!

Es tan dulce y rico sin azúcar!

Parece que el cilantro y aguacate también puede limpiar el cuerpo. Por lo tanto, voy a enseñarles cómo hacer guacamole en el próximo blog.

Renovación de la hisotria

El trabajo del cocinero se acabó hoy mismo.

En los últimos 3 años, hacía todo lo posible para aprender, empezando como agarrar cuchillo hasta desarrollar mi propia comida para clientes, a través de apoyo de mucha gente. Mientras más aprendía, más me di cuenta de la profundidad de cocina. Tener mi propio restaurante pequeño es mi otra meta para cuando jubile. Por lo tanto voy a mejorar mi técnica de cocina.

Mi próxima carrera es el desarrollo educativo en los países en desarrollo. De hecho, la experiencia de la cocina me inspiró querer hacerlo.

La Voy a hacer todo lo que quiero de todos modos. Porque estoy vivo y mi vida es algo regalado.
La vida es pequeña, y encontrar y tener algo que quiero hacer es una fortuna.  Luego, solamente necesito ir a frente.

Sigo corriendo.

El próximo!!!