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Desde que me mudé a Dinamarca en noviembre pasado, esta es la primera entrada que escribo algo relacionado con la experiencia deaquí.

Podría haber escrito sobre la cultura nórdica, el invierno danés, la mentalidad, los fuegos artificiales de año nuevo, su sistema de bienestar social, etc. Pero en lugar de eso, decide escribir sobre este tema.

Fabricación de natto en Dinamarca a escala.

Sí, esto se trata de hacer natto, la initiativa que comencé en África. Pero también se trata de mostrar cómo hacer a mayor escala algo en general. Así que espero que esto sirva para los amantes del natto, así como para cualquier persona que quiera ampliar lo que hace, ya sea una empresa nueva, un proyecto, un pasatiempo o su ciclo de aprendizaje.

Antecedentes

Para aquellos que no están familiarizados con Natto, son granos de soya fermentados japoneses y es uno de los secretos de la vida saludable en Japón, y algunos lo aman mucho y otras lo odian

Si estás en Japón, puedes comprarlo a bajo precio, así que no veo mucho beneficio de hacerlo en casa. Pero si estás en otro país donde no hay acceso fácil a él, hacerlo puede ser una opción. Es por eso que comencé a hacerlo de una forma sostenible en África (por favor, vea a continuación).

Arigato NattoーCómo hacer Natto en casa incluso en Africa

Arigato Natto ２ーCómo hacer Natto en casa sustentablemente en África 

Después de mudarme a Dinamarca, comencé a hacer este proceso de nuevo y después de unos intentos a pequeña escala, decidí ampliarlo.

5 pasos para ampliar las initiativas pilotos

1. Identificar la necesidad para la innovación.
2. Evaluar la  escalabilidad
3. Desarrollar un plan de ampliación
4. Prepararse para ampliar
5. Ampliar la intervención

Pasos a escala de aplicación para la fabricación de natto

Déjame aplicar esos pasos a mi fabricación de Natto, esperando que este ejemplo pueda dar algo de luz sobre cómo ampliar otras iniciativas.

Identificar la necesidad para la innovación.

Mi necesidad era hacer más cantidad de Natto a la vez.

En primer lugar, sabía que quería seguir comiendo Natto para la salud y la fecilicdad. Pero estaba haciendo poco mensualmente, y se sentía poco eficiente porque requiere un proceso de 2 días. Fue en parte porque solía usar una caja de cooler para mantener la alta temperatura (alrededor de 40C °) para la fermentación durante al menos 1 día, lo que me limitó la cantidad de natto que podía poner en la caja. Es por eso que tenía que seguir haciéndolo con frecuencia.

Lo bueno es que ahora que tengo un sistema de calefacción central en mi apartamento danés, entonces decidí echar un vistazo a la viabilidad de ampliar. Como no estaba seguro de cuándo el sistema de calefacción se apagará, quería tomar una acción rápida.

Evaluar la escalabilidad

La escalabilidad fue una experiencia previa exitosa a pequeña escala. Además, necesitaba un entorno propicio como el sistema de calefacción central, suficiente ingrediente (soya) y equipo (olla para cocinar soya y caja de plástico para mantenerlos y espacio en el refrigerador).

Desarrollar un plan de ampliación

Así que decidí planearlo. Primero, apunté a hacer la doble cantidad de natto. Necesitaba 2 días para quedarme en casa, así que decidí reservar un fin de semana para esta misión.

Prepararse para ampliar

Fui a la tienda a comprar 2kg de soya. Luego configuré el entorno para mantener la temperatura cálida, luego desinfecté todos los equipos.

Ampliar la intervención

Una vez que tengas toda la preparación y suficiente recurso / tiempo, ahora es la parte más interesante, la implementación. Tuve suficiente experiencia en la fabricación de natto a pequeña escala y el entorno adecuado.

Por supuesto, las cosas no fueron exactamente como planeé. Dado que era una mayor cantidad de frijoles de soja después de remojarse en agua, tuve que usar más ollas de las que esperaba (ver el siguiente GIF para el crecimiento de soya).

Aquí está el entorno de fermentación que he establecido con el sistema de calefacción central y algunas almohadas para mantener la temperatura. Para evitar que el calor se escape, utilicé lo que encontré y cubrí la habitación.

¿El resultado?

¡La primera escala fue exitosa, e hice natto para más de 2 meses esperando en el congelador!

Aprendizaje de esta vez

Para fabricar natto a escala, necesitaba una razón, experiencia escalable y entorno adecuado, planificación, preparación e implementación, y todo este proceso se puede aplicar a la ampliación de cualquier initiativa.

Gracias por leer este artículo. Si te gusta, no olvides de suscribirte por favor antes de salir. Si tienes algún comentario o pregunta, no dudes en escribirme, ¡Que tengas un buen aprendizaje!

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