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Depuis que j’ai déménagé au Danemark, c’est la première entrée à écrire quelque chose lié à l’expérience ici.

J’aurais pu écrire sur la culture nordique, l’hiver danois, l’état d’esprit, les feux d’artifice du Nouvel An, son système de protection sociale, etc. Mais au lieu de cela, le sujet sur lequel j’ai décidé d’écrire est celui-ci.

Fabrication de natto au Danemark en tant que scale-up.

Oui, il s’agit de faire du natto que j’ai commencé en Afrique. Mais il s’agit aussi de montrer comment faire évoluer quelque chose. J’espère donc que cela servira aux amateurs de natto ainsi qu’à tous ceux qui souhaitent faire passer votre projet au niveau supérieur, qu’il s’agisse d’une start-up, d’un projet, d’un passe-temps ou de votre cycle d’apprentissage.

Contexte

Pour ceux qui ne connaissent pas le Natto, c’est un soja fermenté japonais et c’est l’un des secrets d’une vie saine au Japon ainsi qu’un certain effet addictif (certains le détestent et d’autres ne peuvent pas s’en passer).

Si vous êtes au Japon, vous ne payez que moins de 1 USD pour 3 pacs, donc je ne vois pas beaucoup d’avantages à en fabriquer un. Mais si vous êtes à l’étranger sans y accéder facilement, en faire un peut être une option. C’est pourquoi j’ai commencé à en fabriquer un et j’ai appris un moyen durable de le fabriquer en Afrique (voir ci-dessous).

Arigato NattoーComment faire du natto à la maison même en Afrique

Arigato Natto ２ ー Comment faire du natto de manière durable même en Afrique

Après avoir déménagé au Danemark, j’ai repris ce processus et après quelques initiatives  pilotes à petite échelle, j’ai décidé de passer à l’échelle.

5 étapes pour passer à l’échelle

Étapes de mise à l’échelle de l’application pour la fabrication de Natto

Permettez-moi d’appliquer ces étapes à la mise à l’échelle de ma fabrication de natto, en espérant que cet exemple puisse éclairer la façon de mettre à l’échelle d’autres initiatives.

Identifier les déclencheurs de l’innovation

Mes déclencheurs étaeint les besoins de faire plus de quantité du Natto à la fois.

Tout d’abord, je savais que je voulais continuer à manger du Natto pour la santé et la joie. Mais je le faisais sur une base mensuelle, ce qui me semblait prendre du temps car il fallait 2 jours de processus. C’était en partie parce que j’avais l’habitude d’utiliser une glacière pour maintenir une température élevée (environ 40C°) pour la fermentation pendant au moins 1 jour, ce qui limitait la quantité de Natto que je pouvais mettre dans la boîte, donc je devais continuer à en faire fréquemment.

La bonne chose est que maintenant que j’ai un système de chauffage central dans mon appartement danois, j’ai décidé d’examiner la faisabilité d’une mise à l’échelle. Comme je ne savais pas quand le système de chauffage s’éteindrait, je voulais agir rapidement.

Évaluer l’évolutivité

L’évolutivité était une expérience réussie antérieure à petite échelle. De plus, j’avais besoin d’un environnement propice tel qu’un système de chauffage central, suffisamment d’ingrédients (graines de soja) et d’équipement (pot pour cuire les graines de soja et boîte en plastique pour les conserver, espace dans le réfrigérateur).

Élaborer un plan de mise à l’échelle

J’ai donc décidé de le planifier. Tout d’abord, j’avais pour objectif de doubler la quantité de Natto. J’avais besoin de 2 jours pour rester à la maison, alors j’ai décidé de réserver un de mes week-ends.

Préparer à passer à l’échelle

Je suis allé au magasin pour acheter 2 kg de graines de soja. Ensuite, j’ai mis en place l’environnement pour maintenir une température chaude, puis j’ai désinfecté tous les équipements.

Amplifier l’intervention

Une fois que vous avez préparé et épargné suffisamment de ressources/temps, c’est maintenant la partie la plus intéressante, la mise en œuvre. J’avais suffisamment d’expérience dans la fabrication de natto à petite échelle et dans un environnement propice.

Bien sûr, les choses ne se sont pas déroulées exactement comme je l’avais prévu. Comme il s’agissait d’une plus grande quantité de graines de soja après les avoir trempées dans l’eau, j’ai dû utiliser plus de pots que prévu (voir le gif ci-dessous pour la croissance des graines de soja).

Voici l’environnement de fermentation que j’ai mis en place avec un système de chauffage central et quelques oreillers (pour maintenir la température).

Juste pour éviter que la chaleur ne s’échappe, j’ai utilisé tout ce que j’ai trouvé et couvert la pièce.

Le résultat?

La première mise à l’échelle a été un succès, et j’ai fait du natto pendant plus de 2 mois en attente au congélateur !

L’apprentissage de cette histoire 

Pour faire du natto à grande échelle, j’avais besoin d’un déclencheur, d’une expérience évolutive et d’un environnement propice, d’une planification, d’une préparation et d’une mise en œuvre, et tout ce processus peut être appliqué à d’autres mises à l’échelle.

Merci d’avoir lu cet article. Si vous l’aimez, n’oubliez pas de souscrire avant de partir. Si vous avez des commentaires ou des questions, n’hésitez pas à écrire. Bon apprentissage!

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