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Desde que me mudei para a Dinamarca (novembro passado), esta é a primeira entrada para escrever algo relacionado à experiência daqui.

Eu poderia ter escrito sobre cultura nórdica, inverno dinamarquês, mentalidade, fogos de artifício de ano novo, seu sistema de bem-estar social, etc. Mas em vez disso, o tópico sobre o qual decidi escrever é este.

Fabricação de Natto na Dinamarca como uma ampliação (scale-up).

Sim, é sobre a fabricação de natto que comecei na África. Mas também é mostrar como escalar algo. Espero que isso sirva para os amantes de natto, bem como para qualquer pessoa que queira escalar o que você faz, seja uma start-up, projeto, hobby ou seu ciclo de aprendizazem.

Antecedentes

Para quem não conhece o Natto, é uma soja fermentada japonesa e é um dos segredos da vida saudável no Japão além de algum efeito viciante (algumas pessoas odeiam e outras não conseguem viver sem ele).

Se você estiver no Japão, pode comprá-lo muito barato, então não vejo muito benefício em fazer um. Mas se você estiver no exterior sem acesso fácil a ele, fazer-o pode ser uma opção. É por isso que comecei a fazer um e aprendi uma maneira sustentável de fazê-lo na África (veja abaixo).

Arigato NattoーHow to Make Natto at Home Even in Africa (inglês)

Arigato Natto ２ーHow to Make Natto Sustainablly Even in Africa (inglês)

Depois de me mudar para a Dinamarca, retomei esse processo e depois de alguns pilotos em pequena escala, decidi aumentar a escala.

5 Passos para Escalar

Etapas de dimensionamento de aplicativos para a fabricação de Natto

Deixe-me aplicar essas etapas ao meu aumento de escala natto, esperando que este exemplo possa lançar alguma luz sobre como aumentar a escala de outras iniciativas.

Identificar os gatilhos para a inovação

Meus gatilhos eram a necessidade de fazer mais quantidade do Natto de uma só vez.

Em primeiro lugar, eu sabia que gostaria de continuar comendo Natto por saúde e alegria. Mas eu estava fazendo isso mensalmente, o que parecia demorado, pois precisa de um processo de 2 dias. Foi em parte porque eu costumava usar caixa térmica para manter a temperatura alta (em torno de 40°C) para fermentação por pelo menos 1 dia, o que limitava a quantidade de Natto que posso colocar na caixa, então tenho que continuar fazendo com frequência.

O bom é que agora que tenho sistema de aquecimento central no meu apartamento dinamarquês, decidi dar uma olhada na viabilidade de ampliação. Como eu não tinha certeza de quando o sistema de aquecimento seria desligado, queria tomar uma ação rápida.

Avaliar a escalabilidade

Scalability was previous successful experience at small scale. Also, I needed an enabling environment such as central heating system, enough ingredient (soy beans) and equipment (pot to cook soy beans and plastic box to keep them in, space in the fridge).

A escalabilidade foi uma experiência anterior bem-sucedida em pequena escala. Além disso, eu precisava de um ambiente propício, como sistema de aquecimento central, ingrediente suficiente (soja) e equipamentos (panela para cozinhar soja e caixa plástica para mantê-los, espaço na geladeira).

Desenvolver um plano de expansão

Então resolvi planejar. Primeiro, eu pretendia fazer o dobro de Natto. Eu precisava de 2 dias para ficar em casa, por isso decidi reservar um dos meus finais de semana.

Preparar-se para escalar

Fui à loja comprar 2kg de grãos de soja. Depois montei o ambiente para manter a temperatura quente, depois desinfetei todos os equipamentos.

Escalar a intervenção

Depois de ter preparação e sobrar recursos/tempo suficientes, agora é a parte mais interessante, a implementação. Eu tinha experiência suficiente na fabricação de natto em pequena escala e no ambiente favorável.

É claro que as coisas não saíram exatamente como eu planejei. Como era uma quantidade maior de grãos de soja depois de mergulhá-los na água, tive que usar mais potes do que o esperado (veja o gif abaixo para o crescimento de grãos de soja).

Aqui está o ambiente de fermentação que montei com sistema de aquecimento central e algumas almofadas (para manter a temperatura). Só para evitar que o calor escapasse, usei o que encontrei e cobri o quarto.

O resultado?

O primeiro scale up foi bem sucedido, e fiz natto por mais de 2 meses esperando na congeladora!

O aprendizado deste tempo

 Para fazer natto em escala, eu precisava de um gatilho, experiência escalável e ambiente propício, planejamento, preparação e implementação, e todo esse processo pode ser aplicado em outras escalas.

Obrigado por ler este artigo. Se você gostou, por favor não se esqueça de assinar antes de sair. Se você tiver algum comentário/perguntas, por favor sinta-se à vontade para fazê-los. Tenha um ótimo aprendizado!

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