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Esto es repentino, pero ¿Te gusta la yuca?

“¿Qué?”

Si ese es el tipo de tu reacción, este articulo es para ti.

Aunque siempre digo en mi perfil y conferencias que viví en los 5 continentes, no sabía mucho sobre la yuca hasta que llegué a Mozambique. Los translados que tuve durante el año pasado (Dinamarca a Brasil, Mozambique, Japón, Indonesia y luego de regreso a Mozambique) me permitió sentir el mundo a través de la yuca.

En este artículo, presentaré por qué la yuca es realmente importante para la vida cotidiana y el mundo (POR QUÉ), cómo sentí el mundo a través de la misma (CÓMO) y qué es la yuca en primer lugar (QUÉ). Espero que esto pueda ser algun aprendizaje para ti.

<POR QUÉ> ¿Por qué yuca?

Aunque la yuca no sea muy conocida, está en todas partes y es súper poderosa, lo que te permite sentir el mundo de una manera un poco diferente (quizás). Si sientes el mundo, creo que te conectas con los demás y contigo mismo, y será una experiencia valiosa.

Primero, permíteme resaltar a continuación por qué vale la pena hablar de la yuca:

(1) Prefiere la luz solar y es resistente a la sequedad → Resistente al calentamiento global

(2) El cultivo es posible incluso en “tierras no aptas para la agricultura” (tierras no fértiles y fértiles) → Eficiencia en el uso de la tierra

(3) Sin costos iniciales aparte de las plántulas, y es fácil de cultivar y cuidar (enraizamiento simplemente insertando los tallos en el suelo) → Efectivo para corregir disparidades y resolver problemas de pobreza

(4) Los principales cultivos alimentarios del mundo (destacados desde la perspectiva de los ODS  (objetivos de desarrollo sostenible) como el cuarto recurso de carbono (después del arroz, el maíz y el trigo), que sustentan los alimentos de mil millones de personas en el mundo → Contribución para resolver problemas alimenticios.

(5) Cultivos multipropósito/multifuncionales que se pueden usar sin dejar hojas, tallos y papas (alimentos altamente nutritivos, alimento para ganado, materiales médicos, reducción de etanol, reducción de material de pasta, reducción de combustible) → Se puede usar cada parte

(6) Nos enseña la conexión y diversidad del mundo, la expansión de perspectivas y el disfrute de la comida deliciosa.

(*(1) – (5) se extrae de “Yuca ABC para comprender los conceptos básicos de la yuca” (JICA. 2016) y el Instituto de Ciencias (Riken. 2022), (6) es mi punto principal que quiero transmitir en este blog)

En otras palabras, la yuca es una superestrella que protege al mundo, nos hace sentir el mundo y es fácil, nutritiva y deliciosa de comer. Parece que también hubo un tiempo en que se descuidó como “alimento para los pobres” en Occidente.

De acuerdo con el material de referencia antes mencionado, “La yuca está involucrada en nuestra vida cotidiana… Los japoneses, los menos ignorantes de la yuca en el mundo, necesitan la yuca más que nadie y ni siquiera pueden vivir sin ella”, dice. .

<CÓMO> -¿cómo sentí el mundo a través de la yuca?

Después en “Por qué”, presentaré mis encuentros con la yuca.

La razón por la que me interesé tanto en la yuca en primer lugar fue porque Mozambique tiene una comida local deliciosa (puedes ver más detalles al final). Al encontra esa maravilla, decidí investigar un poco más sobre la yuca.

Al parecer, incluso antes de venir a Mozambique, ya me había encontrado con la yuca varias veces. El año pasado, me mudé de Dinamarca a varios lugares y disfruté la comida diversa en varios países, y me di cuenta de que varias comidas estaban hechas del mismo ingrediente: yuca. Me sorprendió. Al mismo tiempo, pude sentir el mundo inmensamente como se muestra a continuación:

• Japón: té con tapioca (bolitas pegajosas negras)
• Brasil: crepa de tapioca (hecha con polvo de almidón en lugar de aquela de Japón mencionada arriba)
• Indonesia: plato y chips de yuca
• República Democrática del Congo: Matapa (picante, no suave)
• Mozambique: matapa (no picante pero muy suave a diferencia de la de la República
• Democrática del Congo, ¡hasta ahora una de mis favoritas!) y uso de mandioca
• Otro

<QUE> – QUE ES LA YUCA

Como se mencionó anteriormente, la yuca me hizo sentir el mundo. De hecho, tiene muchos nombres diferentes en diferentes lugares:

• Mandioca (en países de habla portuguesa como Brasil y Mozambique)
• Yuca (en el mundo de habla hispana)
• Tapioca, como un nombre famoso en Asia. La tapioca es almidón de mandioca (carbohidrato), y como se mencionó anteriormente, en Brasil se usa para postres tipo crepe, y se usa mucho en Japón (¿ya pasó el boom?)
• Manioc (en el mundo francófono)
• Cassava (en el mundo de habla inglesa).
• Y otros (BALINGHOY, MOGO, KAMOTENG KAHOY, etc,)

Históricamente, se cultivó en América Central y del Sur hace 3000 a 5000 años, y se extendió a África en el siglo XVI debido a Portugal y la esclavitud, y luego a los países asiáticos. Sobre todo, parece que la yuca fue traída a África asegurando alimentos comestibles para los esclavos a través del comercio triangular (América-Europa-África). En Japón, el almidón de yuca se usa en varias cosas, como productos instantáneos, cerveza y productos médicos, por lo que se ha convertido en una parte indispensable de nuestras vidas, pero no es muy conocido.

Como se muestra a continuación, la yuca se encuentra en todo el mundo.

(Rendimiento de yuca por país, FAO. 2017)

Hasta ahora, he descrito brevemente las maravillas de la yuca, su conexión con el mundo de mi experiencia y su identidad. Aunque había escuchado su nombre y probablemente había comido antes, realmente no lo entendía, lo cual fue una gran experiencia.

Al leer esto, pudes pensar
“¡La yuca es genial y vamos a comerla!”

Pero aún así, sea prudente al comer de inmediato. De hecho, comer hojas de yuca crudas es tan tóxico que incluso las vacas pueden morir. Por lo tanto, después de ablandarlo, el veneno debe eliminarse secándolo al sol, hirviéndolo con agua o fermentándolo.

Relacionado con eso, hubo una última cosa que me sorprendió sobre la yuca en Mozambique.

Como mencioné, Matapa es uno de mis platos favoritos en Mozambique (podría ser en el mundo). Así que le pedí a la persona local que me enseñara a hacer Matapa. La respuesta fue bastante confusa:

“Está bien, pero tomará más de 30 minutos antes de prepararse para cocinar”.

¿por qué?

Afortunadamente, me aceptaron para visitar la casa de una persona local, pero todavía no tenía idea de por qué toma tiempo antes de preparación. La respuesta fue bastante sorprendente, ya que utilizan un enorme mortero similar a los que se utilizan para machacar el arroz pegajoso japonés (mochi), y lo golpean con fuerza muchas veces para ablandarlo antes de procesarlo (ver la foto a continuación).

A diferencia del mochi japonés, no hay un compañero para amasar, así que jugué principalmente solo.

Por cierto, la matapa se hace con los siguientes ingredientes. Parece que hay varias matapas en África, pero la de Mozambique es deliciosa de todos modos.

• Hojas de yuca (después del procesamiento)
• Ajo
• Agua
• Base de sopa de pollo
• leche de coco
• Polvo de maní
• Camarón, cangrejo, etc. a gusto

Si puedes sentir tanto el mundo solo con la yuca, ¿eso implica que el mundo está lleno de oportunidades de aprendizaje?

Aprendizaje de esta vez

A través de la yuca, aprendí sobre la conexión y la diversidad del mundo, promover la expansión de perspectivas y disfrute de la comida. 

Gracias por leer este artículo. ¡Que tengas un gran aprendizaje!

MD