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C’est soudain, mais aimez-vous le manioc ?

mani···quoi?

Si c’est le genre de votre réaction, cet article est pour vous.

Bien que je dise toujours dans mon profil et mes conférences que j’ai vécu sur les 5 continents, je ne connaissais pas grand-chose au manioc jusqu’à mon arrivée au Mozambique. Le mouvement que j’ai eu au cours de la dernière année (du Danemark au Brésil, au Mozambique, au Japon, en Indonésie puis au Mozambique) m’a permis de ressentir le monde à travers le manioc.

Dans cet article, je présenterai pourquoi le manioc est réellement important pour la vie quotidienne et le monde (POURQUOI), comment j’ai ressenti le monde à travers le manioc (COMMENT) et ce qu’est le manioc en premier lieu (QUOI). J’espère que cela pourrait être un apprentissage pour vous.

<Pourqui> pourquoi le manioc

Bien que le manioc ne soit pas très connu, il est partout et super puissant, ce qui vous permet de ressentir le monde un peu différemment. Si vous ressentez le monde, je crois que vous vous connectez avec les autres et avec vous-même.

Tout d’abord, permettez-moi de souligner ci-dessous pourquoi le manioc vaut la peine d’en parler :

(1) Il préfère la lumière du soleil et résiste à la sécheresse → Résiste au réchauffement climatique

(2) La culture est possible même sur des “terres impropres à l’agriculture” (terres non fertiles et fertiles) → Efficacité de l’utilisation des terres

(3) Pas de coûts initiaux autres que les semis, une culture et des soins faciles (enracinement simplement en insérant les tiges dans le sol) → Efficace pour corriger les disparités et résoudre les problèmes de pauvreté

(4) Les principales cultures vivrières mondiales (remarquables du point de vue des ODD en tant que quatrième ressource carbone après le riz, le maïs et le blé), qui soutiennent l’alimentation d’1 milliard de personnes dans le monde → Contribution à la résolution des problèmes alimentaires

(5) Cultures polyvalentes/multifonctionnelles pouvant être utilisées sans laisser de feuilles, de tiges et de pommes de terre (aliments hautement nutritifs, aliments pour le bétail, matériel médical, réduction d’éthanol, réduction de pâte, réduction de carburant) → Chaque partie peut être utilisée

(6) Il nous enseigne la connexion et la diversité du monde, l’expansion des perspectives et le plaisir de la nourriture délicieuse.

*(1) – (5) est extrait de « Cassava ABC pour comprendre les bases du manioc » (JICA. 2016) et de l’Institute of Science (Riken. 2022), (6) est mon point principal que je veux transmettre dans ce blog

En d’autres termes, le manioc est une superstar qui protège le monde, nous fait ressentir le monde et est facile, nutritif et délicieux à manger. Il semble qu’il y ait eu aussi une époque où elle était négligée en tant que “nourriture pour les pauvres” en Occident.
Selon la source précitée « Le manioc fait partie de notre quotidien… Les Japonais, les moins ignorants du manioc au monde, ont besoin de manioc plus que quiconque et ne peuvent même pas s’en passer ».

<COMMENT> – comment j’ai ressenti le monde à travers le manioc

Je vais vous présenter mes rencontres avec un tel manioc.

La raison pour laquelle je me suis intéressé au manioc en premier lieu est que le Mozambique a une délicieuse cuisine locale. Alors j’ai pensé que je ferais une petite recherche.

Puis, au cours de la dernière année, j’ai quitté le Danemark où j’ai vécu dans de nombreux endroits et j’ai apprécié la nourriture du monde entier, mais j’ai remarqué que tous les aliments avaient l’air complètement différents, mais ils étaient tous fabriqués à partir du même manioc. En même temps, j’ai pu sentir le monde.

• Japon : thé au lait de tapioca d’un café taïwanais
• Brésil : tapioca (une crêpe granuleuse faite avec de la poudre d’amidon au lieu des pois noirs qui sont courants au Japon)
• Indonésie : Plat de manioc et chips de manioc
• République démocratique du Congo : Matapa (épicé, pas doux)
• Mozambique : matapa (riche en moelleux), madioca
• Autre

<Quoi> – QU’EST-CE QUE LE MANIOC

Comme mentionné ci-dessus, le manioc m’a fait ressentir le monde. Il porte de nombreux noms différents à différents endroits :

• Mandioca dans les pays lusophones comme le Brésil et le Mozambique.
• Yuca dans le monde hispanophone.
• Tapioca: Comme un nom célèbre en Asie, le tapioca (Tapioca), également connu sous le nom de ce grain. Le tapioca est de l’amidon de manioc (glucide), et comme mentionné ci-dessus, au Brésil, il est utilisé pour les desserts de type crêpe, et il est souvent utilisé au Japon (le boom est-il déjà passé ?). Ce que j’ai fait.
• Manioc dans le monde francophone
• Le Cassava dans le monde anglophone.
• Et autres (BALINGHOY, MOGO, KAMOTENG KAHOY, etc.)

Historiquement, elle était cultivée en Amérique centrale et du Sud il y a 3 000 à 5 000 ans, et s’est propagée en Afrique au 16ème siècle grâce au Portugal et à l’esclavage, puis aux pays asiatiques. Surtout, il semble que le manioc ait été amené en Afrique en sécurisant la nourriture comestible des esclaves grâce au commerce triangulaire (Amérique-Europe-Afrique). Au Japon, l’amidon de manioc est utilisé dans diverses choses telles que les produits instantanés, la bière et les produits médicaux, il est donc devenu un élément indispensable de nos vies, mais il n’est pas bien connu)

Ce manioc est cultivé partout dans le monde comme indiqué ci-dessous (carte de répartition des récoltes en 2017).

(Rendement du manioc par pays, FAO. 2017)

Jusqu’à présent, j’ai brièvement décrit les merveilles du manioc, son lien avec le monde et son identité. Bien que j’aie entendu son nom et probablement mangé auparavant, je ne l’ai pas vraiment compris, ce qui a été une expérience formidable.

En lisant ceci, quelqu’ne pourait penser “Le manioc c’est cool et mangeons !”

Par contre, soyez prudent de manger immédiatement.

En fait, manger des feuilles de manioc crues est si toxique que même les vaches peuvent en mourir. Par conséquent, après l’avoir ramolli, le poison doit être éliminé en séchant au soleil, en faisant bouillir de l’eau ou en fermentant.

En rapport avec cela, il y a une dernière chose qui m’a surpris à propos du manioc au Mozambique. Comme mentionné, Matapa est l’un de mes plats préférés au Mozambique (pourrait être dans le monde). J’ai donc demandé à la personne locale de m’apprendre à faire du Matapa.

La réponse était assez déroutante – “D’accord, mais il faudra plus de 30 minutes avant de se préparer à cuisiner”

pourquoi ?

Heureusement, j’ai été accepté pour visiter la maison d’une personne locale, mais je n’avais toujours aucune idée de la raison pour laquelle cela prend du temps avant de se préparer. La réponse était assez étonnante, car ils utilisent un énorme mortier et un pilon similaires à ceux utilisés dans le riz gluant japonais (mochi), et le piquent fortement plusieurs fois pour le ramollir avant de le traiter (voir la photo ci-dessous). Contrairement au mochitsuki japonais, il n’y a pas de partenaire à pétrir, donc j’ai joué la plupart du temps seul.

↑ Processus de fabrication du Matapa (sans inclure les moments de cuisson réels).
Le Matapa cuit (la dernière photo) a l’air assez unique (façon polie de dire étrange ou même pas attrayant). Soit dit en passant, Matapa est fabriqué au fil du temps avec les ingrédients suivants. Il semble qu’il y ait plusieurs matapa en Afrique, mais celui du Mozambique est quand même délicieux.

• Feuilles de manioc (après transformation)
• Ail (à écraser avec des feuilles de Matapa)
• Eau
• Bouillon de poulet
• Lait de coco
• Poudre d’arachide
• Crevettes, crabe, etc. selon le goût

Si vous pouvez ressentir autant le monde rien qu’avec le manioc, cela signifie-t-il que le monde regorge d’opportunités d’apprentissage ?

L’apprentissage de cette histoire 

Grâce au manioc, j’ai appris la connexion et la diversité du monde, favorisant l’élargissement des perspectives et le plaisir de la nourriture.

Merci d’avoir lu cet article. Bon apprentissage !

MD