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Você gosta de Mandioca?

Ma………O quê?

Se esse é o tipo de sua reação, este artigo é para você.

Apesar de sempre dizer no meu perfil e nas palestras que vivi nos 5 continentes, não sabia muito sobre mandioca até vir para Moçambique. O movimento que tive no ano passado (Dinamarca para o Brasil, Moçambique, Japão, Indonésia e depois de volta a Moçambique) pude sentir o mundo através da mandioca.

Neste artigo, apresentarei por que a mandioca é realmente importante para a vida cotidiana e para o mundo (POR QUE), como senti o mundo através da mandioca (COMO) e o que é a mandioca em primeiro lugar (O QUE). Espero que isso possa ser algum aprendizado para você.

 Porquê- por que a Mandioca é importante

Embora a mandioca possa não ser muito conhecida, ela está em todos os lugares e é superpoderosa, o que permite que você sinta o mundo um pouco de uma maneira diferente. Se você sente o mundo, acredito que você se conecta com os outros e consigo mesmo.

Primeiro, deixe-me destacar abaixo porque vale a pena falar sobre a mandioca:

(1) Prefere a luz solar e é resistente ao ressecamento → Resistente ao aquecimento global

(2) O cultivo é possível mesmo em “terras impróprias para a agricultura” (terras não férteis e férteis) → Eficiência do uso da terra

(3) Nenhum custo inicial além de mudas, fácil cultivo e cuidado (enraizamento apenas inserindo os caules no solo) → Eficaz para corrigir disparidades e resolver problemas de pobreza

(4) As principais culturas alimentares do mundo (notáveis ​​do ponto de vista dos ODS como o quarto recurso de carbono depois do arroz, milho e trigo), que sustentam a alimentação de 1 bilhão de pessoas no mundo → Contribuição para resolver problemas alimentares

(5) Culturas multiuso/multifuncionais que podem ser usadas sem deixar folhas, caules e batatas (alimentos altamente nutritivos, ração para gado, materiais médicos, redução de etanol, redução de material pastoso, redução de combustível) → Todas as partes podem ser usadas

(6) Ensina-nos a conexão e a diversidade do mundo, a expansão de perspectivas e o prazer de uma comida deliciosa.

*(1) – (5) é extraído de “Mandioca ABC para entender os fundamentos da mandioca” (JICA. 2016) e o Institute of Science (Riken. 2022), (6)  é o meu ponto principal que quero transmitir neste blog.

Em outras palavras, a mandioca é uma superestrela que protege o mundo, nos faz sentir o mundo, é fácil, nutritiva e deliciosa de comer. Parece que também houve um tempo em que foi negligenciado como “alimento para os pobres” no Ocidente.

Segundo a fonte acima mencionada, “a mandioca está envolvida em nossas vidas diárias… Os japoneses, os menos ignorantes da mandioca no mundo, precisam da mandioca mais do que qualquer outra pessoa e nem mesmo podem viver sem ela.”

<COMO> – como senti o mundo através da mandioca

Ao explicar porquê a mandioca é importante, vou apresentar meus encontros com essa mandioca.

A razão pela qual me interessei tanto pela mandioca, em primeiro lugar, foi porque Moçambique tem uma comida local muito deliciosa (você pode ver mais detalhes abaixo). Então pensei em fazer uma pequena pesquisa.

Ao parecer, antes mesmo de vir para Moçambique, já havia conhecido a mandioca várias vezes. No ano passado, me mudei da Dinamarca para vários lugares e desfrutei da comida em vários países, mas notei que todas as coisas pareciam completamente diferentes, mas eram todas feitas do mesmo ingrediente: a mandioca. Eu estava surpreso. Ao mesmo tempo, pude sentir o mundo imensamente abaixo:

• Japão: Chá de tapioca
• Brasil: tapioca (um crepe arenoso feito com amido em pó em vez das bolas pegajosas pretas que são comuns no Japão)
• Indonésia: prato e chips de mandioca
• República Democrática do Congo: Matapa (picante, não suave)
• Moçambique: Matapa (não picante mas muito suave ao contrário do da RDC, até agora um dos meus favoritos!), mandioca
• outro

<O QUE> – O QUE É MANDIOCA

Como mencionado acima, a mandioca me fez sentir o mundo. Tem muitos nomes diferentes em lugares diferentes:

• Mandioca em países de língua portuguesa como Brasil e Moçambique.
• Yuca no mundo de língua espanhola.
• Como um nome famoso na Ásia, tapioca (Tapioca), também conhecido como esse grão. A tapioca é a fécula de mandioca (carboidrato), e como dissemos acima, no Brasil é utilizada para sobremesas do tipo crepe, sendo bastante utilizada no Japão (o boom já passou?). O que eu fiz.
• Mandioca no mundo francófono
• Mandioca no mundo de língua inglesa.
• E outros (BALINGHOY, MOGO, KAMOTENG KAHOY, etc.)

Historicamente, foi cultivada na América Central e do Sul há 3.000 a 5.000 anos, e se espalhou para a África no século 16 devido a Portugal e a escravidão, e depois para os países asiáticos. Acima de tudo, parece que a mandioca foi trazida para a África garantindo alimentos comestíveis para os escravos através do comércio triangular (América-Europa-África).

No Japão, o amido de mandioca é usado em várias coisas, como produtos instantâneos, cerveja e produtos médicos, por isso se tornou uma parte indispensável de nossas vidas, mas não é muito conhecido (Fonte: Veja acima))

Como mostrado abaixo, a mandioca está em todo o mundo.

(Produção de mandioca por país, FAO. 2017)

Até agora, descrevi brevemente as maravilhas da mandioca, sua conexão com o mundo e sua identidade. Embora eu já tivesse ouvido seu nome e provavelmente comido antes, eu realmente não a entendi, o que foi uma ótima experiência.

Ao ler isso, você pode se perguntar “Mandioca é legal e vamos comer!”

Mas antes disso, tenha cuidado ao comer imediatamente.

Na verdade, comer folhas de mandioca cruas é tão tóxico que até as vacas podem morrer. Portanto, depois de amolecido, o veneno deve ser removido secando ao sol, fervendo ou fermentando.

Relacionado a isso, houve uma última coisa que me surpreendeu sobre a mandioca em Moçambique. Como referi, a Matapa é um dos meus pratos preferidos em Moçambique (poderia ser no mundo). Então pedi ao morador local que me ensinasse a fazer Matapa.
A resposta foi bastante confusa – “Ok, mas vai demorar mais de 30 minutos antes de preparar para cozinhar”

por que?

Felizmente, fui aceito para visitar a casa do morador local, mas ainda não fazia ideia de por que leva tempo antes de me preparar. A resposta foi bastante surpreendente, pois eles usam um enorme almofariz e pilão semelhantes aos usados ​​no arroz pegajoso japonês (mochi) batendo, e o cutucam com força várias vezes para amolecê-lo antes de processá-lo (veja a foto abaixo). Ao contrário de fazer mochi japonês, não há parceiro para amassar, então joguei principalmente sozinho.

↑ Processo de preparação de Matapa (sem incluir os momentos reais de cozimento).

O Matapa cozido (a última foto) parece bastante único (forma educada de dizer estranho ou mesmo não atraente). A propósito, Matapa é feito ao longo do tempo com os seguintes ingredientes. Parece que existem várias matapas na África, mas a de Moçambique é deliciosa mesmo assim.

• Folhas de mandioca (após processamento)
• Alho (para ser esmagado com folhas de Matapa)
• Água
• Caldo de sopa de galinha
• Leite de côco
• Amendoim ralado
• Camarão, caranguejo, etc. de acordo com o gosto

Se você pode sentir tanto o mundo apenas com a mandioca, isso implica que o mundo está cheio de oportunidades de aprendizado?

O aprendizado deste tempo

Através da mandioca, aprendi sobre a conexão e a diversidade do mundo, promovendo a ampliação de perspectivas e o prazer da comida.

Obrigado por ler este artigo. Tenha um ótimo aprendizado!

MD