おいしいディップと不味いディップ、何が違うのか。

ディップ、作ったことはありますか？
チップスやパンにつけて食べるやつです。用途は様々。

材料は揃っているはずなのに、何か違う。
そう、ディップを生かすも殺すも、アレしだい。

料理人時代、コース用のディップを1年ほど任されていた時期があり、何度も試行錯誤を繰り返し、ディップの秘密に自分なりに気付きました。

アレとは、

塩です。
なんだ塩か、と思うかもしれませんが、ディップ自体に味があっても、あまり味がないパンやチップスにつけることが多いので、多少塩辛いと思う「塩レベル」じゃないと、何かにつけた時に味が消えてしまいます。

なかなか主役にはなれないディップ。
それなら名脇役目指そうじゃないか。

前回お伝えしたように、今回は、ワカモレ（アボガドのディップ）の作り方。何度か店やホームパーティで作ったところ、
「あのワカモレをもう一度食べたい」
と言ってくれる人がけっこういました。

今回（時々変わる）のワカモレの材料は、以下の通り

・アボガド
・シラントロ（パクチー）
・トマト
・玉葱
・ハラペーニョ
・レモン（またはライム）
・塩
・にんにく

え？生のにんにく？と思われるかもしれませんが、あるテクニックを使えば、とても香ばしくなります。
何をするかと言うと、

茹でるのです。

｛茹でにんにくの作り方｝
１．鍋に冷水とにんにくを入れる
２．火をかけて、沸騰したら、水を捨てる
３．１と２を三回繰り返す
すると、にんにくの臭みが抜けて、香ばしさだけがのこります。

これは、ワカモレだけじゃなくて、ドレッシングなどにも使えるテクニックです。
あとは材料を切って混ぜるだけ。

ビールがおいしい。
なかなか主役にはなれないディップ。

それなら名脇役目指そうじゃないか。
塩レベル、忘れないで下さい。